Une idée de hors d’oeuvre pour les fêtes de Pâques qui devrait vous plaire. C’est qu’on s’est bien amusées à réaliser ce trompe-l’oeil. On s’est bien régalées aussi ! Voici les sympathiques profiteroles au crabe chantilly et balsamique.
PÂQUES ET LE CRABE
Aux Antilles, la tradition veut que le crabe soit à l’honneur.
En Martinique et en Guadeloupe, nous faisons le fameux matété (matoutou en Guadeloupe) à base de crabe cuit dans le riz.
Un truc bien bien dingue !
Alors on aurait volontiers remis le couvert mais on avait envie de varier un peu les plaisirs.
Envie d’un truc nouveau, tant qu’à faire original MAIS toujours ensoleillé.
Cette idée de trompe-l’oeil nous a paru une bonne idée.
On espère que cela vous plaira !
Il ne faut que quelques instants pour réaliser chacune des composantes.
Qu’avons-nous donc là ?
Des choux, bien sûr
Une crème de crabe, que l’on peut assimiler à une sorte de rillettes
Une chantilly salée, à base de crème entière
Une crème de vinaigre balsamique. Bah oui, pour imiter le chocolat 😉
Pour Pâques, nous avons aussi de sympathiques croquettes de crabe que vous trouverez juste là !
LA SYMPATIQUE PROMO DU MOMENT
Et on vous rappelle que grâce à notre partenaire La Maison des Antilles, vous bénéficiez de 10% de réduction sur toute la boutique (ici). Faîtes vite ! L’offre est valable jusqu’au 6 avril seulement !
RETOURS D’EXPÉRIENCE, ALORS LES PROFITEROLES AU CRABE CHANTILLY ET BALSAMIQUE EASY OU PAS ?
Il vous faudra juste un peu d’attention à la réalisation mais clairement chaque composante est très simple à réaliser.
Pour les choux, le plus compliqué c’est la cuisson bien sûr.
Perso, je les réussis une fois sur 2. Par réussis, j’entends qui ne retombent pas 😉
Cela dépend tellement des fours…
Je me suis enfin décider à utiliser la technique de l’aération en pleine cuisson, c’est à dire porte entre-ouverte.
Et ma foi ça fonctionne plutôt bien ! L’objectif étant d’évacuer la vapeur. C’est cette humidité qui fait retomber les choux comme des soufflés (émoticône palm face) 😉
Concernant la crème de crabe, assurez-vous de bien l’essorer.
Si vous optez pour des crabes en boite, prenez du crabe chair + pinces. C’est très nettement plus cher mais c’est très nettement meilleur aussi !
Pour la chantilly, mettez tout y compris le matériel au frigo. Votre crème prendra plus rapidement.
Enfin, pour la crème de vinaigre balsamique, vous pouvez l’acheter toute faite bien sûr mais c’est tellement simple à réaliser que pourquoi s’en priver !
Si la crème est trop liquide, n’hésitez pas à la laisser mijoter plus longtemps.
Si à l’inverse elle est trop épaisse, replacer là sur le feu avec un petit peu d’eau.
Voilà, vous savez tout !
A vous de jouer et excellentes fêtes de Pâques les amis!!
LES 'TITES COURSES
PÂTE À CHOUX
250 ml d’eau
60g de beurre
4 œufs
125g de farine
1 pincée de sel
CRÈME DE CRABE
3 pinces de crabes ou 2 boites de crabes (pinces et miettes)
50g de fromage frais
Le jus d’un citron vert
1 branche de cive
1 gousse d’ail
½ oignon
1,5 cc de pâte de piment végétarien
Sel et poivre
CHANTILLY SALÉE
250 ml de crème à 30%
1 pincée de sel
2 pincées de paprika doux
CRÈME DE VINAIGRE BALSAMIQUE
100 ml de vinaigre balsamique
100g de sucre roux
LET'S GO
PRÉPARATION DU VINAIGRE BALSAMIQUE
Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole.
Porter à ébullition.
Une fois que la préparation bulle, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ.
Laisser refroidir.
La préparation est encore plutôt liquide, mais elle durcira au refroidissement.
PRÉPARATION DES CHOUX
Porter l’eau à ébullition avec le beurre coupé en morceaux et le sel.
Verser la farine en 1 seule fois.
Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une boule de farine beurrée bien sèche.
Elle doit se détacher des parois.
Hors du feu, incorporer les œufs un à un.
Bien mélanger entre chaque œuf et n’ajouter le suivant que lorsque le précédent est bien incorporé.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâte avec 2 cuillères à soupe ou une poche à douille.
Bien espacé.
Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
PRÉPARATION DE LA CRÈME DE CRABE
Décortiquer les pinces et réduire la chair en miettes
ou
Egoutter les boites de crabe
Ajouter le jus de citron.
Egouter à nouveau et assécher un peu avec du papier absorbant.
Laver et émincer la cive et l’oignon.
Les ajouter au crabe. Mélanger.
Ajouter le fromage frais puis la pâte de piment et l’ail. Mélanger
Rectifier en sel et poivre.
Réserver au frais.
PRÉPARATION DE LA CHANTILLY SALÉE
Verser la crème dans un bol.
Ajouter le sel et le paprika.
Faire monter la crème jusqu’à ce qu’elle prenne l’apparence d’une chantilly.
Réserver au frais jusqu’à usage.
MONTAGE
Ouvrir les choux de façon à avoir un réceptacle assez haut pour la crème de crabe.
Poser délicatement la crème de crabe.
Recouvrir avec le chapeau.
Ajouter la crème à l’aide d’une poche à douille.
Ajouter la crème de vinaigre balsamique par-dessus.
Servez frais.
jhgjh