Hello,
Aujourd’hui, je vous invite à faire une petite escale en Guyane !
Oui c’est important de faire voyager ses papilles. On fait un détour par l’Indonésie et hop nous voici à Cayenne pour déguster un délicieux Bami guyanais au poulet.
Elle est pas belle la vie ?
OH LA LA LE BAMI
Si vous n’avez pas encore goûté… c’est fort dommage.
Et ce qui est super c’est que maintenant vous n’avez plus d’excuse 😉
Cette recette de spaghetti tellement bien “aménagée” vous embarquera direct ! Comme dirait l’autre.
Je crois que je me souviens encore de la toute première fois où j’ai testé ce délice.
Réalisée dans les règles de l’art, c’est à dire avec tout ce qu’il faut dedans, sans exception, vous ne pouvez que réussir cette recette. Et vous en souvenir. Pour la refaire. Et la refaire encore.
C’est sur le blog de Leslie cuisine-creole.com que j’ai renoué avec cette délicieuse expérience de “baroudeuse” des papilles. Merci Leslie !
Je n’ai donc rien touché à la recette. Ou presque. On en parle juste plus bas 😉
A noter par ailleurs que cette recette existe avec sa variante riz. On l’appelle le Nassi.
Strito la même. A transposer si vous êtes plus fan de riz que de pâtes. Oui ça existe !
PARLONS DU POULET
L’un des secrets, c’est l’assaisonnement du poulet.
C’est là qu’il faudra tout de même anticiper un peu votre envie de bami (oui vous aurez des envies de bami messieurs dames !)
Dans l’idéal, on l’assaisonne avec tout ce qu’il faut dès la veille. Allez va pour 4-5h mais pas moins hein !
Et là, vous y êtes. Au Nirvana.
Limite vous ferez désormais macérer votre poulet tout le temps comme ça désormais. Oui j’exagère. Mais à peine 😉
(Si vous avez envie de tester une recette de poulet originale, sautez à pieds joints ici pour découvrir ce poulet à la cannelle. Oui oui, à la cannelle !)
RETOURS D’EXPÉRIENCE : ALORS CE BAMI GUYANAIS AU POULET, EASY OU PAS ?
Comme je l’indiquais précédemment, il faut anticiper ne serait-ce que la macération du poulet.
L’autre petite touche indispensable : la salade de concombre sucrée. Oh la la !
Pour l’expérience, testez sans et avec. Vous comprendrez ce que je veux dire.
Hormis cela, c’est une recette plutôt simple.
Il y aura un indispensable que vous n’avez peut-être pas dans vos placards donc à prévoir : la sauce soja épaisse.
J’insiste. On insiste tous, les inconditionnels de Bami : vraiment il vous faut la sauce épaisse. Et pas celle au champignon (ça c’est pour une autre recette guyanaise dont nous parlerons un de ces jours). La nature, et pas la sauce soja qu’on trouve partout. Celle-ci est plus sirupeuse et plus goûteuse. Un peu moins salée aussi. Et ça c’est fondamental parce que…
… une particularité de cette recette c’est le nombre de KUB OR qu’elle demande ! OMG ! Je ne savais même pas qu’on pouvait mettre autant de KUB OR dans une recette !!! ah ah ah
Là, il vous faudra doser.
En ce qui me concerne, j’en ai enlevé facilement 3 en tout. Mais vraiment faîtes comme vous aimez. C’est l’essentiel.
Sur ce, je vous laisse préparer vos valises et on se retrouve à l’aéroport direction la Guyane ?
La biz avec du soleil ET du Bami dedans 😉
LES 'TITES COURSES
4 cuisses et 4 avant-cuisses de poulet
POUR LA MARINADE DU POULET
2 cs de sauce soja épaisse
2 Kub Or
1 oignon haché
2 branches de cives ou civettes
1 citron vert
1 cc de gingembre en poudre
2 gousses d'ail
1 petit verre d'eau poivre
POUR LA SALADE DE CONCOMBRE
1 concombre
2 gousses d’ail
2 cs de sucre de canne
1 cc de sel fin
1 petit citron vert
1 petit verre d'eau tiède
POUR LA CUISSON DU BAMI
250 g de spaghetti
3 Kub Or
½ oignon
1 gousse d'ail
½ cc de gingembre en poudre
2 cs de sauce soja épaisse
2 cs d'huile de tournesol
POUR LA CUISSON DU POULET
2 cs d'huile de tournesol
2 cc de sucre de canne
3 Kub Or
1 oignon
LET'S GO
PRÉPARATION DU POULET (H-4 minimum)
Mélanger l’ensemble des ingrédients de la marinade.
Ajouter le poulet et bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur au moins 4h.
PRÉPARATION DU CONCOMBRE
Laver, éplucher et trancher très finement le concombre.
Mélanger tous les ingrédients sauf le verre d’eau.
Y plonger les tranches de concombre et mélanger.
Ajouter le verre d’eau et mélanger à nouveau
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes.
CUISSON DU POULET
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et le sucre.
Quand le sucre commence à caraméliser, y déposer rapidement les morceaux de poulet sans la marinade.
Saisir et faire dorer.
Ajouter l'oignon préalablement haché sans cesser de mélanger.
Ajouter ensuite la marinade et les cubes émiettés.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Penser à mélanger régulièrement pour éviter que le poulet n’accroche.
Il ne doit quasiment plus rester de sauce mais le poulet ne doit pas être sec non plus.
Réserver le poulet dans une assiette une fois cuit.
Conserver la sauteuse en l’état.
CUISSON DES SPAGHETTI
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante avec les cubes émiettés.
Elles doivent être al dente.
Réserver.
Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson du poulet, faire revenir l'oignon avec l'huile.
Ajouter l'ail, le gingembre, la sauce soja et 2 cs d'eau.
Ajouter les pâtes en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce.
DRESSAGE
Dans une assiette déposer des spaghettis, 1 ou 2 morceaux de poulet et de la salade de concombre.
jhgjh