Ces dombrés là… Ces dombrés là, mes amis, mes aïeux, vous allez nous en dire des nouvelles ! Tenez vous prêts parce qu’aujourd’hui, dans notre kitchen à komess, c’est dombrés poulet ! Oui messieurs et dames. Des dombrés de poulet ! Rapprochez vous. Sérieusement, venez plus près parce que va falloir être rapides les gens, si vous voulez être sûrs d’avoir la cuisse ou l’aile 😅🤭😉
DOMBRES POULET, CE QUE VOUS ALLEZ AIMER
Les dombrés, soyons clair, c’est une tradition ! Et nous, c’est comme Obélix et la potion magique, on est tombées dedans quand on était petites. Alors on va pas se mentir, on aime un peu très beaucoup ça ! 😁 Tout ça vous paraît un peu flou pour l’instant, mais vous comprendrez vite pourquoi, une fois que vous aurez goûté ces dombrés poulet.
En termes de préparation, le façonnage des dombrés demande un peu de temps et de technique. En effet, les boules de farine ne doivent être ni trop grosses, ni trop petites. La bonne taille garantit la bonne cuisson. Mais pas d’inquiétude, une fois le coup de main pris, c’est simple comme boulette 🤭
L’autre point à ne surtout pas négliger, c’est l’assaisonnement et le temps de marinade du poulet. Vous le savez, les épices c’est la vie. Alors vivez 😌
DOMBRES, CHACUN SA VERSION
On vous l’a dit, les dombrés c’est une tradition aux Antilles. Mais vous le verrez, il y a aujourd’hui autant de versions qu’il y a de mangeurs de dombrés. Bien sûr il y a le classique et incontournable “dombrés et queue à cochon”. Un référentiel si on peut ainsi dire et puis il y a les autres. Avec ou sans haricots rouges. Avec des lentilles, des crevettes, du poulet. A base de patate douce ou de banane plantain, etc…
Tenez, dans notre petit carnet de recettes ensoleillées, on vous a glissé celle des dombrés ouassous et celle des dombrés patate douce poulet coco. Allez voir ça de plus près et donnez nous vos préférences ! Vous savez ce qu’on dit : c’est en mangeant des dombrés, qu’on devient un pro des dombrés 🤭😉
LES 'TITES COURSES
8 pilons de poulet
2 tranches de lard boucané (ou fumé)
1 boite de tomates concassées
1 cc de concentré de tomates
300 ml d’eau
1,5 oignon
2 branches de cives
2 gousses d’ail
1 piment végétarien
2 ou 3 feuilles de laurier
Thym
Sel et poivre
Huile végétale
MARINADE DU POULET
2 cs de soja
½ citron vert
½ oignon
1 branche de cive
Sel et poivre
DOMBRÉS
500 g de farine
20 ml d’huile végétale
Eau
Sel
LET'S GO
Faire mariner le poulet avec l’ensemble des ingrédients pendant 1h minimum. Idéalement 4h.
Dessaler le lard boucané en le faisant bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
Egoutter et réserver.
Ciseler l’oignon, les cives et le piment végétarien.
Dans un faitout, faire chauffer un peu d’huile.
Dans une marmite ou cocotte, faire revenir les cives et oignon dans un peu d’huile.
Ajouter le lard boucané et faites revenir sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas.
Ajouter le poulet le faire dorer en veillant à ne pas le faire brûler.
Ajouter le concentré de tomates. Remuer.
Ajouter les tomates concassées et 1 verre d’eau.
Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à cuisson du poulet.
Pendant ce temps, préparer la pâte à dombrés :
Faire de l’eau salée : pour 500g prévoir environ 200 à 250 ml d’eau + sel. Remuer.
Verser la farine dans un grand récipient.
Faire un puit et verser l’huile et l’eau salée.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante.
Ajouter un peu de farine si trop collante et un peu d’eau si trop sèche.
Préparer les dombrés en faisant des petites boulettes avec le creux de vos mains légèrement farinés.
Réserver.
Revenir à votre marmite !
Enlever le poulet et le réserver.
Ajouter les dombrés délicatement en veillant à ce qu’ils ne collent pas entre eux.
Remuer pour que les dombrés s’intègrent bien dans la sauce, très doucement en veillant à ne pas les écraser.
Laisser cuire 15 min environ.
Remettre le poulet.
Ajouter l’ail préalablement pressé et le piment végétarien.
La sauce devient alors bien onctueuse.
Rajouter encore un peu d’eau si nécessaire. Juste un peu !
Réajuster en sel et poivre au besoin.
C’est prêt !
jhgjh