Vous n’avez pas encore goûté aux dombrés ? Vous avez goûté mais finalement ces boulettes de farine et eau n’ont pas affolé vos papilles ? On a un plan B. Il s’appelle patate douce…
Plus précisément les dombrés patate douce au poulet coco !
LES DOMBRÉS, UNE AFFAIRE DE CULTURE CULINAIRE
Que vous dire ? Comment vous dire ? Ah la la les dombrés !
Vous trouverez cette spécialité sous des noms divers selon que l’on soit en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane… voire selon les familles : dongrés, dombré au singulier, …
Après vous avez les variantes en terme de saveurs : haricots rouges ou blancs, lentilles, ouassous (crevettes d’eau douce,..)
L’histoire dit que c’est de la Guadeloupe que cette délicieuse aventure gustative est partie.
Est-ce bien important ? Bien sûr que non. L’essentiel étant de faire perdurer cette tradition culinaire surtout.
Bref, ne voulant pas m’auto-paraphrasé, je vous invite à en découvrir plus sur le précédent article lié à la recette des dombrés version ouassous par ici.
Parlons plutôt de celle du jour…
À LA PATATE DOUCE DONC !
Et bien oui, à la patate douce donc.
Ca c’est de la variante. Ne nous trompons pas : on raffole et on raffolera toute notre vie de la version originale.
Mais on aime oser. Et là on ose ajouter de la patate douce à la farine pour réaliser ces petites boulettes.
Bon bah c’est une tuerie hein !
RETOURS D’EXPÉRIENCE : LES DOMBRÉS DE PATATE DOUCE AU POULET COCO, FACILE OR NOT ?
Voici une recette assez simple à faire. Rien de très technique en tout cas.
Mais une fois n’est pas coutume, c’est à ce jour sans doute l’une des plus longues à réaliser de toute celles disponibles sur le blog.
Vous ne regretterez pas pour autant cet investissement temps !
Après n’exagérons pas, 1h c’est pas le bout du monde non plus 😉 Bon pour moi un peu mais… !
Sinon, en points d’attention, peu de choses.
Peut-être une vigilance sur la cuisson du poulet.
Comme vous le verrez ci-dessous, il y a une pré-cuisson du poulet à faire. Plus précisément il s’agit d’un dorage.
Faites attention à ne pas le laisser trop cuire. Sinon à la fin de cuisson de votre plat, votre poulet risque de s’effilocher pour cause de sur-cuisson.
Hormis cela, préférez les patates douces oranges. Mais si ce sont des blanches, ça fonctionne aussi !
That’s all!
Nous vous souhaitons un excellent voyage en notre compagnie;)
LES 'TITES COURSES
8 pilons de poulet
2 tranches de lard boucané (ou fumé)
1 boite de tomates concassées
1 cc de concentré de tomates
300 ml de lait de coco
1,5 oignon
2 branches de cives
2 gousses d’ail
1 piment végétarien
2 ou 3 feuilles de laurier
Thym
Sel et poivre
Huile végétale
MARINADE DU POULET
2 cs de soja
½ citron vert
½ oignon
1 branche de cive
Sel et poivre
DOMBRÉS
1 patate douce moyenne (500g)
200 g de farine
Sel
LET'S GO
Faire mariner le poulet avec l’ensemble des ingrédients pendant 1h minimum. Idéalement 4h.
Dessaler le lard boucané en le faisant bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
Egoutter et réserver.
Gratter, laver et éplucher la patate douce.
Couper les 2/3 en gros dés et 1/3 en petits dés que vous mettrez de côté.
Faire cuire les gros dés pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau salée.
La patate douce est cuite lorsque vous pouvez la piquer avec une fourchette.
Egoutter et laisser refroidir.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile.
Faire dorer le poulet en veillant à ne pas le faire brûler pendant 10 minutes.
Sortir du feu et réserver.
Il ne sera pas encore cuit. C’est normal !
Ciseler l’oignon, les cives et le piment végétarien.
Dans une marmite ou cocotte, faire revenir les cives et oignon dans un peu d’huile.
Ajouter le lard boucané et faites revenir sans cesser de remuer pour que ça n’accroche pas.
Ajouter le concentré de tomates. Remuer.
Ajouter les tomates concassées et 1 verre d’eau.
Remuer, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, préparer la pâte à dombrés :
Mixer la patate douce pour la réduire en purée.
La verser dans un grand bol et ajouter la farine + un peu de sel.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte peu collante.
Ajouter un peu de farine si trop collante et un peu d’eau si trop sèche.
Réserver.
Revenir à votre marmite !
Ajouter les pilons de poulet, les dés de patate douce crus, le laurier et le lait de coco.
Laisser mijoter encore 10 bonnes minutes.
Ajouter un verre d’eau supplémentaire si besoin.
Préparer les dombrés en faisant des petites boulettes avec le creux de vos mains légèrement farinés.
Réserver.
La sauce doit commencer à être légèrement onctueuse.
Ajouter les dombrés délicatement.
Ajouter l’ail préalablement pressé et le piment végétarien.
Remuer pour que les dombrés s’intègrent bien dans la sauce, très doucement en veillant à ne pas les écraser.
Laisser cuire 15 min environ en réajustant en sel et poivre au besoin.
La sauce devient alors bien onctueuse.
Rajouter encore un peu d’eau si nécessaire. Juste un peu !
C’est prêt.
jhgjh