Hello hello,
Je vous propose de faire vos valises immédiatement. Direction l’aéroport, destination La Guadeloupe !
Tiens personne ne dit non, c’est étrange ! ;). Bon comme en vrai même si je le voulais, je ne pourrais pas tous vous emmener avec moi au prochain voyage, je vous propose cette recette incontournable pour vous aider à vous projeter un peu… là-bas.
Mesdames et Messieurs, j’ai l’immense honneur de vous présenter le Bokit, le sandwich de Guadeloupe, comme si on y était !
LE BOKIT, ROI DE LA RUE… ET DES PLAGES
Il est tout à fait hors de question que vous fassiez un séjour en Guadeloupe sans avoir goûté un bokit !
D’ailleurs tout comme il y a des visas il devrait y avoir des bons de sortie avec des tampons validant ce qui a été fait ou pas d’incontournables quand on va visiter un pays ou une ville.
Et en Guadeloupe, l’incontournable (entre autres) c’est le bokit !
On a fait tout une histoire de l’arrivée de la street food il y a maintenant un bon moment.
Lorsque Kristin Frederik est arrivée avec son Camion qui fume, on hallucinait. Genre.
Cependant, aux US comme en Asie ou encore en Amérique Latine, la street food fait partie du paysage depuis des décennies.
C’est l’apanage des pays où on aime manger 😉
Et bien aux Antilles, on aime manger ! Aïe le scoop de l’année !
WHAT’S LE BOKIT, LE SANDWICH DE GUADELOUPE ?
Le bokit est un petit pain frit qu’on agrémente de ce qu’on souhaite à l’intérieur.
Dans les camions de bord de route ou de plage, on vous proposera communément : du jambon-fromage, de la morue, du jambon-saucisse, du poulet. On ajoute à cela de la salade, des rondelles de tomates, de l’oignon et bien sûr… de la sauce.
Ben oui sinon c’est pas tout à fait de la street food si ce n’est pas légèrement fast & furious food 😉
C’est en réalisant une nouvelle fois cette recette que je m’aperçois qu’en fait… elle est vegan !
Et bien oui, c’est de l’eau avec de la farine si on résume. En terme de matière grasse, une cuillère de margarine et hop !
Donc la prochaine fois, pourquoi pas je tenterai une garniture à base de légumes bien concoctés pour voir ce que cela donne.
Pour cette fois, à 72h du départ j’ai opté pour un mix totalement improvisé en mode anti-gaspi : jambon de Noël (période approchant oblige !), du poulet fumé et des gésiers de canard.
Bon ben c’était un régal !
Sur ce, je vais faire mes valises et vous laisse embarquer direction les Tropiques avec le Bokit, le sandwich de Guadeloupe !
Si d’autres recettes incontournables des Antilles vous tentent, voici par exemple le Dombré de Ouassous juste ici. Cette spécialité à base de boulette de farine est concoctée avec des crevettes, des lentilles, des haricots rouges ou blancs… Là aussi, une déclinaison presque à l’infini.
Tchuss !
LES 'TITES COURSES
400 g de farine
½ cube de levure du boulanger (ou un sachet déshydraté)
200 ml d’eau
1 cs de margarine
1 cc de sel
1 bain d’huile
FARCE
Vous pouvez agrémenter votre bokit simplement de fromage râpé et jambon ou saucisse, de chiquetaille de morue ou autre.
Ici nous avons créé un mix « anti-gaspi »
250g de poulet fumé
100g de jambon de Noël épicé
100g de gésier de canard
1,5 tranche d’ananas
½ oignon
1 branche de cive
1 gousse d’ail
Sel et poivre.
LET'S GO
Réactiver la levure dans un peu d’eau tiède.
Dans un grand bol, mettre la farine, le sel et la margarine.
Creuser un puit et ajouter l’eau.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante.
Recouvrir d’un torchon propre et laisser poser 1h30 à 2h selon température de la pièce.
La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps préparer la farce le cas échéant.
Ici avec le mix « poulet-jambon-gésier :
Couper le poulet, le jambon et l’ananas en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignon et cive dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter l’ananas et faire revenir.
Ajouter les dés de jambon et de poulet, ainsi que l’ananas.
Presser l’ail et l’ajouter.
Saler et poivrer selon goût.
Réserver.
Une fois levée, dégazer la pâte avec le poing.
Séparer la pâte en 4 pâtons de taille égale.
Former une boule.
L’aplatir au rouleau à pâtisserie en conservant une belle épaisseur
Faire chauffer le bain d’huile.
Une fois l’huile très chaude, plonger un premier bokit.
Il doit remonter à la surface.
Une fois qu’il est remonté, le retourner.
Faire 1 ou 2 aller-retour.
Le bokit doit être juste doré pour être cuit.
Sortir le bokit à l’écumoire et poser sur une assiette préalablement recouverte de papier absorbant.
Renouveler l’opération.
Pour farcir vos bokits, les ouvrir dans le sens de la longueur et laisser une partie non coupée.
Si vous ajoutez du fromage râpé, veiller à l’intégrer le plus tôt possible tant que le bokit est bien chaud.
Attention à ne pas vous brûler en l’ouvrant.
jhgjh