Oyé Oyé, ayé ayé !
Je l’ai enfin trouvé. Oui j’ai trouvé mon graal ! Ma recette de cheese naans ou naans au fromage si vous préférez.
La recette qui deviendra ma référence désormais. Et surtout la recette qui va faire qu’on n’est pas prêt de s’arrêter de s’empiffrer de naans par ici 😉
LES CHEESE NAANS ET MOI
J’adore la cuisine indienne. Je vous l’ai déjà dit je crois ?
Et bien dans le doute je le répète ! J’adore la cuisine indienne.
Parce que comme tout le monde j’ai mes référentiels, j’ai vraiment du mal à ne pas prendre un naan à chaque fois que je vais au restaurant indien. Au pire nature, mais naan toujours !
Quand j’ai réalisé mon premier dahl, recette ici, il fallait que je les accompagne de naans absolument donc.
Et à vrai dire, ce ne fut pas pour moi d’une extrême réussite.
Ils étaient flat au possible. Je ne retrouvais pas vraiment le goût.
Et comble du comble… j’ai mis autre chose que de la pâte fromagère type Vache qui rit.
Oui bon ça va ça va je sais ! une c****ie monumentale
Mais j’ai bêtement suivi la recette étant totalement néophyte en naanologie !
Soyez tranquille, je ne le ferai plus de ma vie tellement c’était déceptif…
Bref, c’est grâce à Sanjee, du blog Bollywood kitchen que j’ai trouvé mon bonheur.
La remercierais-je assez un jour ? Je ne sais pas. Mais je ferai tout pour en tout cas 😉
RETOURS D’EXPÉRIENCE : ALORS LES CHEESE NAANS OU NAANS AU FROMAGE, FACILE OR NOT ?
Attention : vous allez vous retrouver avec une version hyper gourmande, bien fluffy !
Et vous allez adorer. Vous voilà prévenu !!
C’est assez long à réaliser, principalement pour le temps de pétrissage et de pose mais très facile. Quand on choisit la bonne recette (cf. ci-dessus).
En termes de pétrissage, compter 15 min au robot et 25 min au moins à la main (bon courage, force et robustesse !).
A part cela, rien de fou-fou en complexité.
Selon votre farine, il vous faudra peut-être ajouter un peu plus d’eau que 180 ml. N’hésitez pas tout en y allant doucement pour ne pas abuser et devoir rajouter de la farine et ainsi de suite jusqu’à vous retrouver avec 1kg de pâte, et surtout pas assez de levure.
Ne négligez pas le timing de pousse. Plus votre pâte aura levée plus vous aurez de beaux naans bien gonflés.
Je n’ai mis qu’un seul fromage par naan mais j’aurais dû écouter la prêtresse du naan (oui je l’ai érigée la dame !) et en mettre 2.
Enfin, on n’a pas besoin de mettre d’huile dans la poêle. Ca évitera que cela noircisse comme pour moi (grrr). Au mieux un peu de ghee si on le juge nécessaire.
Voilà, vous êtes parés à votre tour pour crâner lors de votre prochain repas homemade en mode Indian food.
Bon app’ et à bientôt !
LES 'TITES COURSES
500 g de farine
125 g de yaourt velouté
180 ml d’eau tiède
4 cs d’huile végétale (j’ai opté pour l’huile d’olive)
1 cc de sel
1 cc de sucre
2 pincées de levure chimique
1 sachet de levure du boulanger déshydraté
12 portions de fromage type Vache qui rit (2 par naan. Je n’en ai mis qu’1 mais je regrette 😉 )
LET'S GO
Réactiver la levure dans un peu d’eau tiède.
Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot.
Faire un puit et ajouter tous les ingrédients liquides dont la moitié de l’eau.
Lancer le pétrissage pour 10 min environ (15 voire 20 minutes si vous pétrissez à la main).
Lorsque la pâte ne colle plus aux parois, rajouter l’eau restante petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Réajuster en eau ou en farine si besoin.
Débarrasser la pâte dans un grand bol et la laisser lever dans un lieu assez chaud sans courant d’air pendant 1 à 2h.
La pâte doit doubler voire même tripler de volume.
Penser à sortir le fromage un peu avant afin qu’il soit un peu ramolli.
Lorsque la pâte a levé, faire 12 petits pâtons de taille identique.
Aplatir chaque boule en un disque fin, puis une deuxième.
Sur le premier disque étaler 1 Vache qui rit (ou 2) au centre. Veiller à laisser les rebords sans fromage.
Recouvrir du 2ème disque et bien fermer les bords hermétiquement.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen.
Poser délicatement 1 naan faire dorer chaque côté 3 à 5 min.
Vous pouvez ajouter un petit peu de ghee fondu sur les naans en sortie de cuisson.
jhgjh