Hello tout le monde,
Comment ça va par chez vous ?
Ici on tient la forme. La grande forme même, en dépit de la grisaille et du froid ambiant. Mais on ne va pas plaindre, nos températures sont encore positives, ce qui est loin d’être le cas partout 😉
Et en parlant températures, la recette du jour devrait assurément les faire grimper de quelques degrés !
MOUSSELINE D’IGNAME COEUR FOIE GRAS
En ce pénultième jour de l’année (Fallait le placer celui-la mais ça y est, pari gagné 🤣🤣🤣), c’est réunion au sommet pour faire les derniers ajustements de notre menu pour la Saint Sylvestre. Et oui, plus que quelques jours, que dis-je, plus que quelques heures et on va pouvoir tourner la page sur cette année bien étrange. Pour autant, comptez sur nous pour y mettre les formes.
Parce que si on est ok pour un réveillon en très petit comité, pas question de faire l’impasse sur le traditionnel décorum qui entoure ce dernier jour de l’année. Pour tout vous dire, ça serait même plutôt le contraire : on veut la totale ! Cotillons, jolie table et festin gargantuesque. Un petit festin d’accord, mais festin quand même 🤭.
Et vous qu’avez-vous prévu pour l’occasion ?
Rien encore ?
Pas d’idée ?
Pas de panique, vous avez encore largement le temps. Tenez, que diriez-vous d’une délicieuse mousseline d’igname coeur foie gras ? Vous hésitez ? Attendez que je vous parle de cette petite merveille et je vous promets que vous allez conjuguer le verbe hésiter au passé.
AU COEUR, LE GOÛT DU PLAISIR
Une igname, du foie gras et du rhum vieux. Vous voyez le tableau ou pas ?
On l’a dit pas question de se laisser abattre. Avec cette jolie recette où se mèlent tradition et modernité exit le contexte morose. Le goût subtil du foie gras, l’ambré du rhum vieux et le crémeux de la mousseline sont assurément la combinaison gagnante pour un réveillon classe et gourmand. De quoi satisfaire tous vos convives !
La petite astuce gourmande:
Il existe plusieurs variétés d’ignames. Pour cette recette choisissez-la blanche de préférence.
Bien entendu, l’igname jaune peut également convenir mais le rendu de la mousseline sera de fait un peu différent.
Vous manquez toujours d’inspiration, nous avons d’autres idées qui pourraient peut être vous intéresser par ici
LES 'TITES COURSES
Une igname d’environ d'environ 800 g
50 g de foie gras mi- cuit
30 cl de lait
20 cl de crème fleurette
5 cl de rhum vieux
10 g de beurre
Thym frais
Poivre
Sel
1 à 2 tranches de pain d'épice pour la déco
LET'S GO
Préparation de la mousseline
Peler et couper l'igname en morceaux. Les rincer dans un mélange eau et vinaigre afin de leur éviter de noircir.
Faire cuire ensuite dans un grand volume d'eau salée pendant 15 min environ.
Piquer pour vérifier la cuisson.
Lorsque l'igname est cuite, couler l'eau de cuisson.
Réduire l'igname en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Si vous souhaitez utiliser un mixer, ayez la main légère, la préparation doit conserver une certaine consistance.
Faire chauffer le lait, la crème et le beurre. Verser ensuite sur la purée d'igname. Mélanger bien.
Maintenir au chaud, le temps de réaliser la sauce.
Préparation de la sauce au foie gras
Faire fondre le foie gras à feu très doux dans une casserole.
Une fois fondu, y ajouter le rhum vieux et la crème liquide. Mélanger bien avec une cuillère en bois.
Mettre un peu de thym frais et poursuivre la cuisson encore 1 à 2 minutes toujours à feu doux.
Si nécessaire (si des morceaux de foie gras sont encore visibles), mixer la préparation afin qu'elle soit bien lisse.
Procéder au dressage de vos assiettes.
Ici, nous avons opté pour des petites cocottes individuelles.
Mettre une couche de mousseline. Faire un puits et y déposer la sauce foie gras au rhum vieux. Recouvrir par une autre couche de mousseline. Saupoudrer l'herbe de votre choix sur le dessus et accompagner d'un petit bout de pain d'épice.
Servir aussitôt.
Bonne dégustation
jhgjh