Parce qu’il faut ce qu’il faut pour être le plus beau pour célébrer Noël, les escargots ont revêtu leur habit de fêtes. Et ils sont pas peu fiers ! Ils ne sont pas venus seuls et se décrètent “ensoleilleurs”. Voici nos petits escargots à la vanille en cassolette.
NOËL ET LES ESCARGOTS
Ca sonne un peu comme une comptine ce titre vous ne trouvez pas ?
De plus loin que je me souvienne, j’ai toujours adoré les escargots. Et vous ?
Avec le sempiternel saumon, je pense que nous n’avons pas eu un Noël à la maison sans escargot.
Alors oui bien sûr si nous avions vécu aux Antilles, il en aurait sans doute été autrement. Nous aurions été à base de jambon de Noël, de boudin créole et autre cochon roussi.
Mais ayant passé toute mon enfance en Métropole, c’est le saumon, les vols au vent et… les escargots qui trônaient sur la table. Dans la catégorie des hors d’oeuvres.
Oui parce que bien sûr, s’il y a une chose qui ne variait pas quel que soit le côté du continent où on vivait, ce sont les quantités !
Vous aussi, vous mangez l’équivalent de 4 jours en un seul repas, les soirs de réveillon ? Anw… quelle cata ! 😉
RETOURS D’EXPÉRIENCE, ALORS CES ESCARGOTS À LA VANILLE, EASY OR NOT ?
Si vous trouvez plus facile à réaliser comme hors d’oeuvre de fêtes que ces escargots à la vanille, surtout faites-moi signe !
Facile ET rapide plus précisément.
Optez plutôt pour des escargots non surgelés afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau à la saisie.
D’ailleurs, d’une façon générale pour éviter ce phénomène tout à fait normal, faîtes revenir les petites choses à feu vif.
Ce qu’on appellera saisir donc.
Si vous n’avez pas de gousse de vanille, mais vraiment si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de l’essence de vanille. La plus concentrée possible SVP.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de pâte feuilletée, vous pouvez tout à fait servir ce délice avec du riz type riz noir par exemple.
Si vous suivez cette recette dans ses moindres détails et recouvrez vos escargots à la vanille de pâte feuilleté non réalisée maison, optez pour une pâte de bonne qualité : pur beurre, sans additif ni conservateur.
Vous pouvez vous amuser à faire des petits motifs dessus également à l’aide de la pointe du couteau. Cela ne donnera que plus de style à vos jolies cassolettes.
Sur ce, je vous laisse vaquer, genre finir de préparer l’infinie liste des mets que vous avez prévu de préparer pour les festivités !
A bientôt !
PS : d’autres idées recettes rapides et délicieuses pour les fêtes ? C’est par ici !
LES 'TITES COURSES
4 douzaines d'escargots en conserve
400 ml de crème liquide
250 ml de vin blanc
40 g de beurre
½ citron vert
2 gousses de vanille
2 oignons
1 branche de cive
1 piment végétarien
Sel et poivre
Une pâte feuilletée
Une noix de beurre
1 jaune d’œuf
1 peu de lait
LET'S GO
Rincer et égoutter les escargots.
Les arroser avec 200 ml de vin.
Réserver au frais une trentaine de minutes.
Emincer les oignons et les cives.
Egoutter les escargots
Les faire revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec une noix de beurre.
Réserver.
Dans la même poêle, faire blanchir l’oignon et les cives.
Ajouter le reste du vin.
Lorsque celui-ci s’est évaporé, rajouter la crème et la vanille grattée.
Laisser réduire quelques minutes en mélangeant.
Ajouter le jus de citron.
Ajuster en sel et poivre.
Préchauffer le four à 160°.
Prendre 4 ramequins pouvant aller au four.
Mettre à l'intérieur de chaque ramequin une douzaine d'escargots avec de la sauce.
Détailler un disque de pâte feuilletée un peu plus large que les ramequins.
Fermer les ramequins avec ses disques de pâte de feuilletée.
Badigeonner avec un mélange jaune d’œuf + lait.
Enfourner à 160 °C durant 20 minutes.
Servir chaud.
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