Hello,
Un petit burger maison ça vous dit ? Avec un pain bun tout aussi maison par exemple ? On n’est pas bien là à la maison ?
Voici l’ami Burger “Le ricain”.
En tout bien tout honneur, on vous propose aujourd’hui de partir en virée avec nous à New York City.
Il love New York ! Et vous ?
LE PAIN BUN
S’il y a encore un truc que j’aurais mieux fait de ne pas apprendre à faire c’est bien le pain Bun.
Oui parce que maintenant du coup, bah je fais des burgers 😉
C’est tellement facile à faire que franchement c’est à se demander pourquoi on ne fait pas tous ces burgers maison.
Reconnaissons tout de même que c’est forcément bien meilleur que chez biiiiip.
Même si on se doit de les remercier quelque part d’avoir introduit dans nos petites têtes cette idée de faire de ce sandwich une sorte de vrai repas 😉
LES BURGERS ET MOI : AVANT MON BURGER MAISON “LE RICAIN”
Bon alors, encore un aveu inavouable : les burger et moi c’est pas l’amour profond.
Oh j’ai bien vu tout le monde s’enflammer pour ce fast food. Oui oui j’ai bien vu. Mais bon, passé 1, 2, 10 goûtés ça et là, ben… ça m’est passé.
Il y a tellement de choses dont je ne me lasse pas et que j’ai plaisir à goûter et regoûter à l’infini, rarement ou souvent.
Mais le burger, non.
Pas que ce soit dégueu hein mais je pense que j’en ai mangé des très moyens et que du coup, je ne suis plus en phase avec la chose.
Enfin, ça c’était avant de savoir faire des pains buns.
C’est pourquoi vous ne serez pas étonné de finalement en voir par ici plus souvent que je n’aurais moi même imaginé.
Finalement, avec de bons ingrédients, un steack fait maison (j’ai pas tué la bête faut pas exagérer quand même. Juste pris une viande hachée pour bien l’assaisonner et la façonner à la main), et une bonne sauce idéalement artisanale… ça le fait bien.
Oui Madame est exigeante en plus !!
L’autre fois, avec Tifanm, on a testé un mix burger /faritas. Et bien c’était pas mal non plus. La recette ici !
Allez, sans plus de cérémonie, direction New York pour découvrir mon burger maison “Le Ricain” !
La bise
LES 'TITES COURSES
PAIN BUNS
500 g de farine T45
260 ml d’eau
25g de beurre
1 œuf + 1 jaune
½ cube de levure du boulanger ou un sachet de levure deshydraté
1 cs de sucre
1 cc de sel
Graines de sésame
GARNITURE
400g de viande hachée
1 branche de cive
1 gousse d’ail
1 oignon
2 cs de mélange 4 épices
1 cs de paprika
Sel et poivre
4 tranches de cheddar
Salade
Sauce barbecue (ou ketchup)
LET'S GO
Hacher la cive, la moitié de l’oignon, l’ail.
Mettre la viande dans un bol, ajouter les condiments hachés ainsi que le mélange 4 épices, le paprika. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un petit bol, réactiver la levure dans quelques cuillères d’eau tiède pendant 5 à 10 min.
Mettre l’ensemble des ingrédients sauf le beurre.
Lancer le batteur à puissance 1 jusqu’à ce que la pâte se soit amalgamée.
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
Pétrir à puissance 2 durant 10 à 15 min.
La pâte sera relativement collante mais c’est normal.
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 à 2h selon la température de votre pièce.
Fariner le plan de travail.
Dégazer la pâte à l’aide du point.
Reformer une boule (sans trop pétrir) et divisez là en 6 boules de taille égale.
Vous prendrez soin de bien lisser vos petites boules car vous préparez là le look de vos buns et notamment le chapeau.
Les déposer de façon bien espacée, sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner au pinceau avec le jaune d’œuf + eau ou + lait.
Saupoudrer de graines de sésame.
Laisser à nouveau poser 30 min.
Vos buns doivent normalement gonfler à nouveau à cette étape.
Enfourner à 180° (préchauffage 180°) pour 15 minutes environ. Un peu moins selon votre four.
Pendant ce temps,
Façonner la viande en forme de steack rond, de la taille de vos buns.
Saisir les steaks dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
Ajuster le sel et le poivre si besoin.
Couper l’autre moitié de l’oignon en fines rondelles.
Laver et couper la tomate en tranches
Couper grossièrement les feuilles de salade.
Une fois refroidis, couper vos buns en 2.
Poser délicatement sur la partie du bas du bun un peu de salade, une tranche de cheddar, des rondelles d’oignon, un steak, arroser de sauce barbecue, une tranche de tomate, une rondelle d’oignon, un peu de salade.
Puis recouvrir de l’autre partie du bun.
jhgjh