BABKA À LA CHIQUETAILLE DE MORUE

by Joyce
Babka à la chiquetaille de morue
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Bien le bonjour !
En tant que fans incontestées de la babka, désormais célèbre boulange gourmande, nous nous devions absolument d’en tester la version salée. Oui mais laquelle ? Bonne question ?
On va tout de même pas faire pesto (comme tout le monde) ? Naaan !
Et dans tous les cas, il nous faut du soleil dedans n’est-ce pas ? Absolument !
Ok ok, ce sera donc avec de la morue, qu’en dis-tu ? J’en dis Yess
Et voici sans plus de cérémonie (bien que ça mérite un vrai hommage) notre babka à la chiquetaille de morue. Tadaaaaam !

RETOURS D’EXPÉRIENCE : ALORS CETTE BABKA À LA CHIQUETAILLE DE MORUE EASY OR NOT ?

Sucrée ou salée cela reste une babka. Donc les parties dites “délicates” sont les mêmes : le façonnage.
C’est à la fois le plus délicat mais aussi l’essentiel d’une babka. Sinon c’est une “simple” brioche.
Bref, il faut comme indiquée dans la version sucrée, être un peu concentré et tout va bien se passer.

Toutefois, je souligne un point qui est assez régulier chez moi mais qui l’est peut-être chez vous aussi. A savoir : la quantité de garniture.

Oui, je fais ça souvent, presque tout le temps. Ma générosité me perdra n’est-ce pas ? 😉
En tout cas ici, soyez vigilant car la chiquetaille de morue au-delà de ne pas être aussi lisse qu’une confiture ou que du chocolat fondu, pèse un peu.
Du coup, comment vous dire que j’ai un peu galéré pour faire le nattage (émoticône palm face).

Un autre point non neutre : le bon dessalage de la morue. Soyez vraiment léger sur le sel dans la pâte à brioche car la morue, bien salée à la base, le reste tout de même après dessalage. Sans parler de l’adjonction de sel dans la préparation en chiquetaille.

Sur ce, on vous laisse, en compagnie de Wendy Shay et son H.I.T pour vous enjailler en préparant l’apéro !

Et surtout n’oubliez pas de revenir nous dire ce que vos invités auront pensé de cette babka originale, avec du soleil dedans 😉

PS : Vous trouverez des recettes de babka sucrée ici . Alors, elle est pas belle la vie ?!

Babka à la chiquetaille de morue

BABKA À LA CHIQUETAILLE DE MORUE

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Nb pers.: 6 Prépa: Cuisson:
Pause 200 calories 20 grams fat
Avis 4.0/5
( 2 avis )

LES 'TITES COURSES

POUR LA BRIOCHE
250g de farine
½ cc de sel
1 sachet de levure du boulanger
150ml d’eau à température ambiante (juste tiède)
2 cs d’huile d’olive
1 cs d’huile d’olive pour badigeonner à la sortie du four

POUR LA CHIQUETAILLE DE MORUE
400g de morue salée et séchée (ou filet de colin)
1,5 citron vert
4 cs d’huile de tournesol
Cives
Oignons
Ail
Persil
Piment végétarien
Sel et poivre

LET'S GO

PRÉPARATION DE LA CHIQUETAILLE DE MORUE
Dessaler la morue en la faisant tremper la veille dans de l’eau froide ou en la faisant bouillir 2 x 10 min le jour J.

Réduire la morue en miettes.

Ajouter les épices ainsi que l’huile et le citron vert.

Bien mélanger.

Réserver au frais.

PRÉPARATION DE LA BRIOCHE
Dans un petit bol, réactivez la levure dans un peu de lait tiède durant 10 min.

Dans le bol du robot, verser l’ensemble des ingrédients.
Pétrir à vitesse 2 durant 10 bonnes minutes.
Rajouter un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
La pâte doit se décoller de la paroi.

Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser poser 2 bonnes heures (ou toute une nuit).

Dégazer la pâte et l’abaisser en formant un rectangle : longueur du moule et 3 fois sa largeur.

Au pinceau, badigeonner le rectangle avec un peu d’huile végétale.

Étaler la chiquetaille.
Penser à laisser un contour.
Vous pouvez aussi parsemer de pistaches préalablement concassées pour plus de croquant.

Rouler la pâte pour en faire un boudin.
Vous pouvez la couper en 2 et faire 2 boudins.

Puis l’envelopper (ou les envelopper) dans du papier cuisson et le(s) mettre au congélateur ou réfrigérateur 30 à 35 min.

Sortir du congélateur et couper le(s) boudin(s) sur la longueur. Tourner garniture vers le haut et tresser.
Si vous avez opté pour 2 boudins, les tresser entre elles après avoir fait une tresse avec chacune d’entre elles.
Vous suivez toujours ? 😉

Mettre délicatement la tresse dans le moule (couvert de papier cuisson ou beurré).
Bien rabattre chaque extrémité par le dessous.
Laisser poser encore 1h30.

Puis enfourner à 180 degrés pendant 20 à 25 min. Piquer pour vérifier la cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner la brioche d’huile d’olive.
Démouler 10/15 min plus tard.

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