POMMES-CANNELLE DES ANTILLES

[RECETTE EN FRANÇAIS ET EN CRÉOLE]
Bien bonjour !
Alors un petit voyage sous les Tropiques pour le goûter ou le petit-déjeuner ça vous dit ?
Question rhétorique bien sûr ! Allez on embarque de ce pas avec dans le sac à dos de délicieuses pommes-cannelle des Antilles ! Enjoy ! Again !

SANS POMME NI CANNELLE

Entre déception pour certains qui ont cru que ce nom de recette était le reflet… des mots qui le compose et surprise pour les autres. Les curieux !

Alors pourquoi cette pâtisserie qui s’avère n’avoir ni pomme ni cannelle dans sa composition ? (après rien ne vous empêche d’en rajouter bien sûr)

Simplement parce que sa forme, quand elle est bien faite (lol pour moi) ressemble quelque peu au fruit éponyme. Voilà. Vous avez un nouveau truc pour crâner à un prochain dîner en ville 😉

Alors cette viennoiserie est une référence, un incontournable de la culture culinaire aux Antilles.
Souvenir d’enfance pour beaucoup, elle est assez proche du pain au beurre (recette ici) à tel point d’ailleurs que certains emprunte strito la même recette.

La grande différence est dans son façonnage bien sûr mais surtout dans le fait qu’il y a un peu plus de sucre mais surtout bien moins de beurre.

Bon on n’est pas non plus dans la recette la plus healthy du monde hein 😉

RETOURS D’EXPÉRIENCE : ALORS CES POMMES-CANNELLE DES ANTILLES, FACILE OR NOT ?

Une fois qu’on a le coup de main du façonnage, il n’y aucun souci.

Et si vous maîtrisez l’art de la brioche, boulange de base, encore moins de souci.

Vous voici paré pour faire un trip ensoleillé !

Vous doserez le lait ou le mélange lait-eau selon que vous voulez un résultat plus ou moins moelleux.

Une question qui se pose à peine aux Antilles car culturellement, ce délice est dégusté avec du chocolat péyi que nous appelons communément “chocolat communion”. Servi… lors des communions dans le temps donc.
Vous suivez. C’est bien !

Allez, on met la musique à fond et on se lance dans la confection des pommes-cannelle des Antilles.
I pati*

*c’est parti

POMMES-CANNELLE DES ANTILLES

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Nb pers.: 6 Prépa: 15 minutes Cuisson: 20 minutes 20 minutes

Pause 200 calories 20 grams fat

Avis 4.1/5

( 15 avis )

LES 'TITES COURSES

500g de farine
90g de beurre
1 oeuf
½ cube de levure du boulanger fraîche ou 1 sachet de levure du boulanger sèche
200 ml de lait (ou 150 ml de lait + 50 ml d’eau selon la légèreté de la pâte souhaitée)
2 cs de sucre de canne
1 cc de sel
+
1 jaune d’œuf
1 peu de lait

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500 g farin
90 g bè
1 zé
½ kib lévi boulanjé frèche ou bien an saché lévi boulanjé sèk
200 ml lèt (ou bien 150 mil lait + 50 ml dlo si ou vlé an pat pli léjé
2 cs sik kann
1 cc sèl
+
1 jonn zé
Ti brin lèt

LET'S GO

Réactiver la levure dans un peu de lait tiède.

Dans le bol du robot ou un grand saladier, mettre la farine, le beurre (mou), le sucre et le sel.
Mélanger.

Ajouter le lait (ou mélange lait + eau) ainsi que l’œuf préalablement battu.
Ajouter la levure.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, non collante.

Recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublée.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dégazer la pâte à l’aide du poing.

Prélever entre 9 et 10 pâtons. Cela peut être 6 ou 7 si vous souhaitez faire de plus grosses pommes-cannelle.

Avec chaque pâton, réaliser un boudin uniforme.

Sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson :
Le rouler sur lui-même comme un escargot en formant un tas en hauteur avec le rouleau, telle une pyramide.
Donner des coups de ciseaux réguliers dans la pâte en soulevant légèrement les pointes obtenues.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’œuf + lait.

Enfourner pour 15 à 20 minutes selon le four.

Les pommes-cannelle doivent être juste dorées.

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Activé lévi la adan ti brin lèt tièd.

Adan bol a robo la ou adan an gran kri, mèt farin la, bè la (mol), sik la épi sèl la.

Ajouté lèt la (ou bien mélanj a lèt é dlo la) épi zé la ké ou ké ja bat kon zomelèt.
Met lévi la.

Woulé pat la jiska tan i vine liss et jiska tan i pa ka colé ankô.

Kouvèy épi an linj pwop é kitéy posé 1h / 1hh30. Jis tan pat la gonflé dé fwa.

Mèt four la a chofé a 180 degré.

Fè 9 ou 10 boul pat. Ou pé fè 6 ou 7 si ou vlé fè ponm kannel titak pli gwo.
Epi chak sé ti boul pat, fè an boudin.

Assi an plak pou four la ké ou ké ja couvè épi papié cuisson :
Fè boudin la touné kon an escargo an hotè kon an piramid.
Ba dé ti kou sizo an pat la. Pa oublié soulevé sé pwent la an ti brin.

Épi an pinso, rosé épi jonn zé la é lèt la.

Mèt plak la an four là pou 15-20 min.

Sé ponm kannel la pou ni an ti koulè doré.