Punaise les bretzels !!!
C’est que j’avais réussi à me faire une sacrée réputation dans mon ancien boulot avec ça ! Tant et tant que le message était passé : à chaque fois que je passais en Alsace, le responsable de secteur s’organisait toujours pour que des bretzels m’attendent à mon arrivée. Pour dégustation sur place ET à emporter.
Bon depuis que j’ai démarré mon aventure entrepreneuriale je vais beaucoup moins voire plus du tout en Alsace et donc patatra plus de bretzel.
Vous imaginez ma tristesse, mon désarroi, ma solitude gustative n’est-ce pas ?
Et vous comprendrez donc que ça ne pouvait pas durer ! J’étais dèf en manque !
Lorsque je me suis enfin lancée, j’ai forcément eu une pensée particulière pour la Maison Poulaillon et à son boss (un amour) qui ont largement entretenu mon addiction lors de mes passages dans l’Est. Bisou bisou.
CETTE SPÉCIALITÉ VENUE DE L’EST
Je papote, je papote mais on est bien d’accord que tout le monde connait les bretzels ?
Je ne parle pas ici des gâteaux apéritifs qui ne portent que le nom et la forme des bretzels.
Je vous cause des vrais, ceux qu’on retrouve suspendus dans chaque boulangerie que compte l’Alsace. Et bien sûr en roi sur les étals des marchés de Noël si réputés.
Ceux qui vous feraient vous damner pour lécher le gros sel qu’il y a dessus. Je m’enflamme !
Ces pains à la forme caractéristique.
Sur cette forme justement, la légende est floue. Il y a bataille sur le créateur : le boulanger de moine qui voulait imiter le croisement des bras de ceci, le boulanger hardi condamné par le roi à inventer un pain qui permettait de voir le soleil à travers (des rigolos ces rois ;)).
La couleur dorée si particulière serait quant à elle née totalement par hasard d’un incident lors de la préparation à cause d’un chat insolent qui traînait par là.
Du coup on garda cette idée de pocher la pâte avant de les enfourner.
Ahhh c’était donc ça !!!
Rien que de vous raconter tout ça, j’ai une terrible envie de faire une petite fournée, là, tout de suite. Addiction quand tu nous tiens…
RETOURS D’EXPÉRIENCE : LES BRETZELS, EASY OU NON ?
A les regarder comme ça on pourrait se dire que c’est super compliqué à faire et que seuls les boulangers ont ce privilège.
Mais en réalité, la principale difficulté réside dans le façonnage.
D’ailleurs j’envisage de vous faire un petit pas à pas si cela vous intéresse.
En attendant, il y a quand même pas mal de tutos sur le sujet. Ca dépanne plus que beaucoup.
D’autres petites choses qui peuvent vous servir :
– Vraiment pétrir 10 min sinon vos bretzels ne seront pas assez légers
– Pas des boudins trop fins sinon ils n’auront pas de mie
– Ne versez pas le bicarbonate d’un coup dans l’eau bouillante, ni vous ni votre plaque de cuisson n’allez aimer l’effet chimique
– Laisser vos bretzels (1 par 1) vraiment que le temps d’un trempage sinon ça fripe
– Ne mettez pas trop de sel sur le dessus sinon c’est bah… immangeable.
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LES 'TITES COURSES
500g de farine
150 ml de lait
150 ml d’eau
20g de beurre
1,5 cc de sel
1/2 cube de levure fraîche
+
1,5 l d’eau + 70g de bicarbonate
+
1 jaune d’œuf + gros sel ou fleur de sel ou autre agrément de votre choix
LET'S GO
Faire tiédir le lait et y activer la levure.
Faire fondre le beurre.
Dans un grand bol verser tout d’abord les liquides puis la farine et enfin le sel.
Mélanger puis pétrir 10 minutes.
Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle plus.
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h environ.
Dégazer et faire 9 pâtons.
Formation des bretzels :
Faire de longs boudins moyennement fins de 40 cm environ (un peu plus fin encore aux 10/15 cm des extrémités).
Puis ramener vers vous les 2 extrémités comme pour former un cœur, faire une boucle et remonter cette boucle vers le haut pour la ramener en haut du cœur (ça va toujours ? 😉 ).
Enfin fixer les deux bouts de chaque côté.
Poser délicatement le bretzel sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Bien espacer. Il faudra 2 plaques.
Recouvrir à nouveau d’un torchon 30 min.
Puis faire bouillir l’eau et y verser petit à petit le bicarbonate. Baisser le feu et plonger chaque bretzel à l’aide d’une écumoire juste le temps de lui faire prendre un bain, égoutter et remettre sur la plaque, toujours espacés.
Badigeonner d’œuf et ajouter quelques grains de fleur de sel.
Faire une entaille de chaque côté et enfourner (préchauffage 180 degrés) pour 15 min.
Laisser refroidir et Guten appetit !
jhgjh