RECETTE EN FRANÇAIS ET EN CRÉOLE
Par ici aussi je crois qu’il y a une team. On est d’accord qu’elle existe la team accras n’est-ce pas ? Et je crois même savoir qu’elle est immensément grande !
Cela n’a rien de surprenant me direz-vous. C’est un tel délice. Les accras à la morue sont les rois de l’apéro à ce qu’il parait.
Évidemment nourrie aux accras dès le biberon, je pourrais vous en parler des heures.
Cependant, je pense que vous préférez les manger.
Voilà pourquoi aujourd’hui je suis so excited de la partager avec vous.
C’EST UNE HISTOIRE DE SAVEURS ET D’ORTHOGRAPHE
S’il est un sujet que je ne vais pas aborder c’est bien celui de l’orthographe du mot Accras.
Pour la simple est bonne raison qu’il y a une réelle division sur le sujet.
1 c ou 2, un S ou pas.
Ca va même plus loin : selon, les fameux n’ont même pas le même nom.
Mais de vous à moi, on s’en fout pas un peu non ?
Parce que franchement, en quoi ça change le goût tout ça ? En rien, on est d’accord.
Alors mettons autant de c ou de s que nous voulons, tant que nous n’oublions pas d’y mettre l’essentiel : les bons ingrédients qui leur donne ce goût incomparable.
Là, je suis ok pour qu’on en parle.
Now.
PARLONS DÉLICES CRÉOLES
Passons aux choses sérieuses.
Qu’est-ce qui fait que les accras sont les accras ? Les épices pour commencer, et pour finir aussi.
N’escomptez pas faire des accras dans les règles de l’art si vous n’avez pas un minimum d’épices. Et ce, jusqu’au piment.
Nous accorderons à titre tout à fait exceptionnel que ce soit du piment végétarien (celui qui ressemble à du piment dans sa forme et ses saveurs mais qui ne pique pas du tout). Ce sera pour autant notre seule tolérance !
Sérieusement, j’ai du mal avec le piment par manque d’habitude mais les accras sont sans doute la seule chose qui me parait inconcevable sans.
Ensuite, la texture. C’est important la texte des accras. C’est son autre caractéristique alors on ne fait pas n’importe quoi. Attention, je vais colère hein ! 😉
Donc les accras c’est croquant à l’extérieur et aérien à l’intérieur, tout mou genre fluffy avec de l’air et de la pâte dedans.
Ce n’est pas mixé. Non non non. Cette densité n’est pas nécessaire et s’apparente plus à une croquette qu’à un accras.
Je sais que beaucoup les font ainsi, y compris dans des restos. Et ben voyez-vous ça peut carrément m’énerver tellement je suis sensible sur les accras. #ducalme.
CONJUGAISON AU PLUS QUE PARFAIT
L’accras à la base est à la morue séchée. Mais il n’y a aucune contre-indication à l’imaginer avec toutes sortes de saveurs : des légumes, de la banane, du chorizo, etc etc….
C’est une super solution anti-gaspi !
Décidément les accras ont vraiment tout bon.
Une autre variante que j’aime beaucoup c’est la version au lait de coco.
Découverts dans un resto super sympa en Martinique (Le Bambou dans le Nord de l’Île), j’ai tenté depuis à la maison et c’est définitivement topissime.
Faut que je pense à en refaire pour qu’on échange sur cette recette tiens !
RETOURS D’EXPÉRIENCE : LES ACCRAS DE MORUE, EASY OU NON ?
Rien de complexe.
En suivant mes petits coups de gueule conseils ci-dessus, franchement vous ne pouvez pas les rater.
Au cas où, encore 1 ou 2 points :
– si vous optez pour une saveur morue, veillez à bien dessaler et goûter avant d’ajouter encore du sel.
– si vous utilisez du piment, et sauf si vous êtes immunisé, mettez vraiment une micro morceau ou une voire 2 gouttes d’huile de piment
– entre bicarbonate et levure pour cette recette mon cœur a choisi, mais les 2 fonctionnent.
– quand on parle de bain d’huile c’est bien un bain d’huile et pas un fond d’huile dans une poêle. La pâte a besoin de cela pour gonfler.
Voilà, vous êtes désormais prêt(e) à embarquer destination soleil !
Et si vous voulez encore plus de soleil, voici des tempuras au ouassous (crevettes d’eau douce) qui vont tout particulièrement vous parler. C’est ici.
LES 'TITES COURSES
200 g de farine
1 cc de bicarbonate de soude
25 cl d’eau environ
Sel et poivre
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
Persil
Cives
Thym
1 piment fort (ou végétarien si vous ne supportez pas du tout le piment)
Huile de friture
L’ingrédient phare de votre choix : morue, poulet, bananes plantains,...
200 g farin
1 cc bicarbonat
25 cl dlo à pé prè
Sèl épi pwav
1 zonyon jon
2 gouss lay
Persil
Siv
Tin
1 piman fô (ou véjétarien si ou vouè ou pa ka sipoté piman)
Luile pou friture la
Plis sa ou vlé pou mèt an accras la : mori, poule, bannan jon,..
LET'S GO
Hacher finement oignon, cives, persil, ail et piment.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et l’eau.
La pâte doit avoir une consistance ni trop épaisse, ni liquide.
Incorporer l’ingrédient phare du jour puis les aromates à la pâte.
Ici il s'agit de la morue préalablement dessalée (à bouillir 2 x 10 minutes ou dans une bassine d'eau froide la veille)
Rectifier l’assaisonnement.
Laisser poser la pâte si souhaité (facultatif)
Faire chauffer un bain d’huile de friture à 180°C.
Former les accras à l’aide de deux cuillères.
Faire frire et égoutter sur du papier absorbant.
Koupé piti piti zonyon, siv, persi, piman.
Adan an bol, mélanjé farin la, bicarbonat la épi dlo la.
Pate la pou ni an konsistans pa two épè, pa two mol.
Mèt sa ou vlé adan pate là (mori,...) épi zépiss la.
Mèt pwav, sèl si ou santi i pa ni assé gou.
Ou pé kité pate la posé si ou vlé.
Mèt luile la chofé (180°).
Fè sé accras la épi dé chuiyè.
Fè yo fri é fè yo gouté assi an papié Sopalin.
jhgjh