Mesdames et Messieurs, je vous présente ma babka à la goyave. Tadaaaam!
C’est une fois qu’on s’est enfin décidé à réaliser sa babka qu’on comprend pourquoi celle-ci est devenu un tel phénomène sur les réseaux sociaux.
C’est aussi une fois qu’on s’est enfin décidé qu’on a une conviction : on en refera assurément !
Alors ok, ce n’est pas la boulange la plus rapide du monde à faire.
Ok, il faut attraper le coup de main pour la tortiller comme ça va bien.
Ok, c’est loin d’être la viennoiserie la plus healthy du monde (âmes sensibles au sucre et au beurre s’abstenir…)
Mais… la babka c’est bon. Tout simplement bon.
Rectificatif : la babka c’est délicieux.
Re-rectificatif : la babka c’est une tuerie
On aurait pu la faire au chocolat, comme beaucoup. C’est déjà bien non au chocolat ? D’ailleurs Tifanm, nous en a fait une bien fameuse, as usual (ici)
Mais vraiment ce petit rayon de soleil en plus, on avait terriblement envie de le tester.
Et c’est comme ça qu’est nait notre babka à la goyave. Youpi !
PARLONS GOYAVE
Avant toute chose, nous avons une requête. Une seule, une toute petite.
SVP, prononçons tous en cœur le mot « voyage ».
Et maintenant, toujours en cœur le mot « goyave ».
A l’écrit on comprend mieux le message n’est-ce pas ?
Cet aparté étant fait, et on vous remercie d’avance, pourquoi avoir opté pour une version à la [goi-y-ave] ?
D’abord, parce que c’est un fruit qu’on adore. Ca compte !
Ensuite, parce que sa confiture est bien sucrée, avec une légère acidité sur la fin.
Et ça, ça colle parfaitement pour une babka.
On a été un peu plus loin, en pimpant tout cela avec des pistaches pilées.
Ben oui, le croquant c’est la vie.
RETOURS D’EXPÉRIENCE : ALORS CETTE BABKA À LA GOYAVE, FACILE OR NOT ?
On ne va pas vous raconter l’histoire de la babka qui est à peu près partout sur le web.
(Mais si vous y tenez on peut aussi. Y a qu’à nous dire ;))
La réalisation de la babka n’est pas compliquée.
Elle demande juste du temps, de la patience et un peu de doigté pour le façonnage.
On va donc plutôt vous donner 2 ou 3 retours d’expériences sur la réalisation.
À toutes fins (ou faims) utiles.
• Vous pouvez réaliser cette recette à la main, sans robot, comme une grande ou un grand. Mais dans ce cas, soyez patient(e ) et ne flippez pas de voir votre pâte ne prendre forme qu’au terme de loooooongs efforts de pétrissage. Et remerciez le beurre pour ça !
• En parlant de beurre, utilisez du beurre ramolli, pas fondu. Rien à voir !
• Ne lésinez pas sur les temps de pose. C’est long mais clairement le résultat sera là si vous respectez bien les durées indiquées. Vous pouvez tout à fait aller jusqu’à l’étape du façonnage dès la veille et réserver le tout au frigo bien couvert. Comme ça, le lendemain matin il n’y a plus qu’à mettre au fourt et hop !
• Ce qui fait l’originalité de la babka et sans doute aussi son goût unique (presque quelle que soit la recette de brioche utilisée) c’est son façonnage. Sans cela, bah ce n’est pas une babka.
Soyez concentré(e ) à ce moment-là et suivez scrupuleusement les conseils donnés dans le mode opératoire. Vous trouverez sans doute aussi des tutos sur le web.
• S’il fait chaud, ne zappez pas l’étape dite facultative de mise au congélateur 30 min. Sinon vous allez vraiment galérer pour faire votre tresse
Bien, vous voilà paré pour réaliser votre super babka.
Nous, on n’attend qu’une chose : vos retours avec photos ! 😉
LES 'TITES COURSES
250g de farine
1/2 cc de sel
50g de sucre de canne
1 sachet de levure du boulanger
150ml de lait
50g de beurre
Pour la garniture : 1/2 pot de confiture de goyave et quelques cs de cacahuètes
Pour le sirop : sucre de canne, essence de vanille, cannelle
LET'S GO
Préparer la pâte à brioche en mélangeant le sec puis le liquide, sauf le beurre.
Quand la pâte commence à prendre forme ajouter le beurre et pétrir une bonne dizaine de minutes.
Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser poser 2 bonnes heures (une nuit c’est bien aussi).
Dégazer la pâte et l’abaisser en formant un rectangle : longueur du moule et 3 fois sa largeur.
Étaler la confiture et parsemer de cacahuètes préalablement concassées. Laisser un contour.
Rouler la pâte pour en faire un boudin puis l’envelopper dans du papier cuisson et le mettre au congélateur 30 à 35 min.
Sortir du congélateur et couper le boudin sur la longueur. Tourner confiture vers le haut et tresser.
Mettre délicatement la tresse dans le moule (couvert de papier cuisson). Bien rabattre chaque extrémité par le dessous.
Laisser poser encore 1h30.
Puis enfourner à 180 degrés pendant 20 à 25 min. Piquer pour vérifier la cuisson.
Pendant ce temps préparer le sirop en faisant frémir l’ensemble des ingrédients.
Dès la sortie du four, badigeonner la brioche de sirop.
Démouler 10/15 min plus tard.
jhgjh