Tiens, un ouassou* qui fait l’autruche ! 🧐🤣🤣🤣
Une blague très beaucoup nulle pour introduire ce petit délice fort sympa pour l’apéro (ou le petit dej si vous êtes motivé !).
Les classiques tempura sont ici tropicalisés avec les ouassous, la pâte bien épicée et sa petite sauce très antillaise sur les bords.
WHAT’S A OUASSOU ?
Le ouassou c’est notre crevette d’eau douce qu’on aime tant.
Assurément il est plus qu’un cousin de la crevette qu’on connait mais qu’est-ce qu’il est dodu le bougre !
Ca doit être pour ça qu’on l’aime bien. Vous nous connaissez, tout ce qui est généreux a nos faveurs 😉
Si ça vous tente, voici la recette de dombré aux ouassous (ici). Cette recette traditionnelle créole remportera vos suffrages assurément 😉
RETOUR SUR LES FAMEUX TEMPURA OUASSOUS
On pourrait assimiler cette recette à celle des accras qu’on viendra enrober en plus de de chapelure.
Mais pas n’importe quelle chapelure !
Enfin si vous pouvez utiliser n’importe laquelle parce que dans la vie vous faites bien ce que vous voulez !
Mais si vous voulez faire la recette de Tempura dans les règles de l’art, vous opterez plutôt pour la chapelure Panko.
Là vous aurez des Tempura plus vrais que nature, comme ceux dans les restaurants.
Effet « trop la classe » garanti quand vous amenez le plat à l’apéro.
Alors où trouver le Panko me demanderez-vous ?
Et bien au rayon Produits du monde de votre grande surface préférée en principe.
Et si le chef de rayon a zappé la commande ou n’a pas eu la bonne idée de référencer le produit, vous pouvez sans souci vous fournir chez les épiciers chinois qu’il y a forcément quelque part dans votre ville.
Donc si on résume, on a dit : comme une pâte à accras (beignets) et la bonne chapelure.
What else ? Bah c’est tout.
ET LA SAUCE CHIEN C’EST COMMENT ?
La sauce chien c’est la sauce créole par excellence.
Incontournable de nos barbecues animés, elle est très simple à réaliser pour peu qu’on ait les épices qui vont bien.
Oui notre vie culinaire aux Antilles ne tourne qu’autour de ça et c’est ce qui fait qu’elle est géniale 😉
Savez-vous pourquoi on appelle cette sauce ainsi ?
Pour la faire courte c’est un nom dédié au couteau qu’il convient d’utiliser pour couper les aromates comme il se doit.
Voyez, rien de fou-fou !
Alors pour faire cette sauce chien, prévoyez juste un peu de temps de macération pour que la sauce chaude fasse son œuvre d’infusion.
Pour le reste, ce n’est là aussi que de l’assemblage.
Fastoche !
A vous de jouer !
LES 'TITES COURSES
20 ouassous (ou crevettes)
1 citron vert
.Pâte à beignet
1 œuf
20g de Maïzena
40g de farine
1 cc rase de levure chimique
10 cl d’eau gazeuse bien fraîche
1/2 oignon
1 branche de cive
Sel, poivre
+ chapelure Panko
.
Sauce chien
2 branches de cive
1 oignon
2 gousses d’ail
1 branche de persil plat
1 citron vert
1 petit piment végétarien (ou fort selon les goûts)
2 cuillères d’huile de tournesol
10 cl d’eau chaude
Sel et poivre
LET'S GO
Décortiquer les ouassous en gardant le bout de la queue. Arroser de jus de citron vert. Réserver.
Pâte à beignet : dans un bol mélanger l’œuf et l’eau puis l’ensemble des autres ingrédients. Réserver 30 min minimum.
Sauce chien : ciseler les cives, oignon, cives. Mettre dans un petit bol. Ajouter les autres aromates puis l’eau (chauffée à frémissement), l’huile et enfin le sel et le poivre. Réserver.
Mettre le panko dans une assiette creuse
Faire chauffer un bain d’huile.
Tremper les queues de ouassous une à une dans la pâte puis dans la chapelure et plonger délicatement dans le bain d’huile.
Penser à baisser légèrement le feu pour que les ouassous cuisent à l’intérieur sans brûler à l’extérieur.
Déposer sur un papier absorbant une fois dorées.
Dégustez !